Франківки діляться рецептами: Великодня паска від депутатки Наталії Щербій


Вже цього тижня ми святкуватимемо Воскресіння Христове. Тож майже у кожній прикарпатській родині активно готуються та роздумують над святковим меню.

За традицією, у великодньому кошику обов'язково має бути паска. Її кожна поважна газдиня пече по-своєму, часто за рецептом, який передався від мами чи бабусі. Втім, дехто експерементує та робить великодній хліб за новим, модним рецептом.

Кореспондентка Бліц-Інфо розпитала франківок про їхні рецепти пасок та сімейні традиції.

Депутатка Івано-Франківської обласної ради від фракції "Свободи", викладачка Прикарпатського університету Наталія Щербій підкреслює, що для її сім’ї Великодні та Різдвяні свята надзвичайно важливі. Каже, це не тільки можливість зібратися всією родиною за одним столом, але й передусім плекання українських традицій, які передаються з діда-прадіда. 

"Незважаючи на те, що бабуся була вислана до далекої Караганди, їй вдалося зберегти сімейні традиції, які їй допомогли перенести всі незгоди, біль від заслання та втрати рідних братів, які боролися у національно-визвольній боротьбі за Україну. Саме випікання паски за старовинним родинним рецептом є важливим етапом підготовки до Великодніх свят. Донедавна її випікала моя бабуся, але останніми роками через хворобу та поважний вік естафету перейняла моя мама, а колись і до мене дійде черга. Важливо паску випікати в хорошому настрої і з молитвою, тоді вона «вдасться». На Великодні свята паска особливо смачна і духмяна, і не псується, тому що в неї вкладена любов і енергія, яка передається разом з паскою людям на весь рік. Цьогоріч моя мама пектиме на одну паску більше, бо свій перший кошик з пасочкою понесе до церкви святити наш маленький Михайлик", - підкреслює пані Наталя.

Франківка розповідає, що також любить прикрашати великодні писанки. Каже, бабуся і  мама навчили прикрашати яйця за допомогою різноманітних листочків та цибулевого лушпиння.

"Це дуже цікавий процес, який я обов’язково передам своїй дитині. Також користуючись нагодою, хочу привітати прикарпатців з прийдешніми Великодніми святами і побажати здоров’я, добра, ласки, сімейного затишку та мирного неба", - бажає всім Наталія Щербій.

Інгредієнти для 3 середніх пасок за сімейним рецептом Наталії Щербій:

  • 1 кг борошна
  • 500 мл молока
  • 5 жовтків
  • 1 білок
  • 300 г цукру
  • 200 г масла
  • 60 г дріжджів
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • 1 склянка родзинок
  • цедра з 1 лимона

Сам процес випікання має шість етапів

Спершу дріжджі розтираємо з цукром у посудині, в якій будемо місити паску, щоб була однорідна консистенція. Тоді додаємо молоко, розмішуємо, додаємо частину муки, щоб утворився розчин, який нагадуватиме не дуже густу сметану, накриваємо серветкою і залишаємо, щоб тісто піднялось, а потім наче трішки опустилось. Тоді приступаємо до другого етапу – замішування паски. Це триває в середньому 1 годину. До розчину додаємо решту борошна, а в кінці масло та родзинки.

Потім потрібно поставити тісто у теплому місці та почекати, поки підніметься. Це триває 3-4 години.

Далі можна братись за формування пасок. Бабуся для цього використовувала старі металічні форми, які зберігала від Великодня до Великодня. Мама вже застосовує сучасні паперові формочки, які попередньо потрібно змазати олією. Руками, змащеними олією, відриваємо шматочок тіста, утворюємо кульку і кладемо до пасківниці. Кулька має займати ¾ форми.

Опісля чекаємо поки паски підростуть. Коли тісто заповнить форму, двічі змащуємо верх  жовтком з інтервалом в 5 хвилин.

І останній етап – випікання пасок при температурі 180°-200°. Час випікання залежить від величини пасок. Спочатку потрібно духовку нагріти до максимальної температури, а потім зменшити температуру, щоб жар спав, тоді закласти паски. Якщо вони швидко підрум’янилися, але ще не спеклися, можна їх накрити папером для випічки, змоченим у воді. Час випікання: маленькі – 15 хвилин, а великі – до 1 години.

Смачного і Христос Воскрес!

Читайте Бліц-Інфо в Telegram та Twitter. Тільки найважливіші новини!

До темиНаталія Щербій замінила Василя Скрипничука в Івано-Франківській обласній раді